Exultet

Alcool: 13% vol

Vitigno: Fiano 100%

Zona di produzione: lapio

Esposizione: sud-ovest

Altitudine vigneti: 400 m s.l.m.

Ceppi per ettaro: 4.000

Suolo: Argilloso-calcareo

Sistema di allevamento: controspalliera orizzontale semplice con potatura a Guyot

Resa per ettaro: 1,2 kg per ceppo

Epoca vendemmia: Fine settembre – prima decade di ottobre

Tipo di vendemmia: Manuale

Vinificazione: dopo una lunga pressatura dei grappoli interi, il mosto di sgrondo viene separato da quello di pressa e illimpidito con sedimentazione naturale. La fermentazione avviene per il 70% in tini in acciaio inox e per il 30% in barrique di rovere nuove

Affinamento: 8 mesi di elevage su fecce fini regolarmente risospese nel vino

Temperatura di servizio: 10 - 12° C

Longevità: più di 10 anni